銀杉火鍋的歷史可追溯至1983年。創(chuàng)始人曹永林、張秀容夫婦在南川西街創(chuàng)辦“銀杉火鍋”，其名源自金佛山珍稀樹種——銀杉，彰顯品牌的地域特色與初心。最初僅以一口鍋、兩位創(chuàng)始人和三張桌起步，在這間30平米的街邊小店中，銀杉火鍋正式成為南川地區(qū)首家個體工商戶，開啟了一段不凡的餐飲傳奇。

砥礪前行，榮譽滿載 。四十余年來，銀杉人始終秉持“用心服務(wù)、品質(zhì)至上、誠信致遠”的經(jīng)營理念，從街邊小店穩(wěn)健發(fā)展。在追求品質(zhì)與服務(wù)的過程中，品牌屢獲殊榮：1997年至2000年，連續(xù)三年榮膺重慶市委、市政府授予的“雙文明個體工商戶”稱號；2003年被評為國家級“四鉆酒家”；2004年獲中國飯店協(xié)會“全國綠色餐飲企業(yè)”認證；2006年、2007年分別斬獲“重慶名火鍋”與“中華名火鍋”稱號；2018年，“銀杉火鍋底料制作技藝”入選南川區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2025年，成功獲評“重慶老字號”。同時，因?qū)Φ胤浇?jīng)濟的突出貢獻，銀杉被中共重慶市南川區(qū)委、區(qū)人民政府評選為“2023年推動南川區(qū)高質(zhì)量發(fā)展先進集體”。