主要負(fù)責(zé)菜品傳遞、餐前準(zhǔn)備、餐后收尾及前后臺(tái)協(xié)調(diào),確保餐飲服務(wù)高效有序。
1、餐前準(zhǔn)備工作。環(huán)境與物品準(zhǔn)備:按規(guī)定著裝,清潔傳菜區(qū)域衛(wèi)生,準(zhǔn)備餐具、調(diào)料、傳菜工具(如餐車、抹布),并檢查設(shè)備狀態(tài)(如保溫設(shè)施)。信息同步:參加餐前例會(huì),了解當(dāng)日客情、菜品變動(dòng)及服務(wù)重點(diǎn),確保與廚房和前廳信息一致。2、餐中核心工作。訂單傳遞與菜品傳送:將點(diǎn)菜單準(zhǔn)確分送廚房,按上菜順序和臺(tái)號(hào)快速傳菜,確保“對(duì)號(hào)上菜”,傳遞過程中做到輕、快、穩(wěn),避免與客人爭(zhēng)道。質(zhì)量把控:嚴(yán)格執(zhí)行“六不端”標(biāo)準(zhǔn)(溫度、衛(wèi)生、數(shù)量、形狀、顏色、配料不達(dá)標(biāo)不上菜),拒絕不合格菜品。前后臺(tái)協(xié)調(diào):及時(shí)溝通菜品變更信息(如沽清、延遲),協(xié)助服務(wù)員撤換臟餐具,保障前廳與廚房高效協(xié)作。3、餐后收尾工作。衛(wèi)生與物品整理:清理傳菜間及工具,按要求分類處理垃圾,空酒瓶擺放整齊,將臟餐具送洗并歸位清潔物品。復(fù)盤與交接:協(xié)助完成當(dāng)日工作記錄,與接班人員交接未完成事項(xiàng)。傳菜員任職要求基本條件:年齡與體能:18-45歲,男女不限,身體健康、反應(yīng)靈敏。普通話流利,踏實(shí)肯干,服從管理,具備良好溝通能力和服務(wù)意識(shí)。專業(yè)知識(shí):熟知菜品特色、配料及制作原理,熟記臺(tái)號(hào)與房間號(hào)。操作規(guī)范:掌握傳菜流程,能熟練使用傳菜工具,確保菜品安全送達(dá)。
工作地點(diǎn):大連開發(fā)區(qū)