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主要負(fù)責(zé)菜品傳遞、餐前準(zhǔn)備、餐后收尾及前后臺(tái)協(xié)調(diào)，確保餐飲服務(wù)高效有序。
1、餐前準(zhǔn)備工作。環(huán)境與物品準(zhǔn)備：按規(guī)定著裝，清潔傳菜區(qū)域衛(wèi)生，準(zhǔn)備餐具、調(diào)料、傳菜工具（如餐車、抹布），并檢查設(shè)備狀態(tài)（如保溫設(shè)施）。信息同步：參加餐前例會(huì)，了解當(dāng)日客情、菜品變動(dòng)及服務(wù)重點(diǎn)，確保與廚房和前廳信息一致。2、餐中核心工作。訂單傳遞與菜品傳送：將點(diǎn)菜單準(zhǔn)確分送廚房，按上菜順序和臺(tái)號(hào)快速傳菜，確保“對(duì)號(hào)上菜”，傳遞過程中做到輕、快、穩(wěn)，避免與客人爭(zhēng)道。質(zhì)量把控：嚴(yán)格執(zhí)行“六不端”標(biāo)準(zhǔn)（溫度、衛(wèi)生、數(shù)量、形狀、顏色、配料不達(dá)標(biāo)不上菜），拒絕不合格菜品。前后臺(tái)協(xié)調(diào)：及時(shí)溝通菜品變更信息（如沽清、延遲），協(xié)助服務(wù)員撤換臟餐具，保障前廳與廚房高效協(xié)作。3、餐后收尾工作。衛(wèi)生與物品整理：清理傳菜間及工具，按要求分類處理垃圾，空酒瓶擺放整齊，將臟餐具送洗并歸位清潔物品。復(fù)盤與交接：協(xié)助完成當(dāng)日工作記錄，與接班人員交接未完成事項(xiàng)。傳菜員任職要求基本條件：年齡與體能：18-45歲，男女不限，身體健康、反應(yīng)靈敏。普通話流利，踏實(shí)肯干，服從管理，具備良好溝通能力和服務(wù)意識(shí)。專業(yè)知識(shí)：熟知菜品特色、配料及制作原理，熟記臺(tái)號(hào)與房間號(hào)。操作規(guī)范：掌握傳菜流程，能熟練使用傳菜工具，確保菜品安全送達(dá)。