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崗位職責
1.負責廚房的全面運營管理工作，執(zhí)行飲食產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷活動，科學設(shè)計并持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)與服務流程，確保產(chǎn)品從供應到銷售的全過程高效、順暢，并符合成本與品質(zhì)標準。?
2.負責建立菜品標準化管理體系，明確食材規(guī)格、加工工藝、口味標準及呈現(xiàn)要求。
3.主導菜單的設(shè)計、研發(fā)與創(chuàng)新，定期開發(fā)新菜品，以提升餐廳的市場競爭力。
4.負責廚房設(shè)備設(shè)施的日常維護與保養(yǎng)，確保工作區(qū)域符合健康與安全規(guī)范。
5.負責廚房原料的采購支持與庫存運營：根據(jù)菜單和生產(chǎn)需求，制定并提報各類食材的采購規(guī)格明細單（如品種、等級、產(chǎn)地、規(guī)格等）；參與新供應商的樣品試用以進行質(zhì)量技術(shù)評估；
6.負責嚴格執(zhí)行原料驗收制度，對食材新鮮度、規(guī)格、保質(zhì)期進行雙重核驗；加強烹飪過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控，確保菜品口味、溫度、分量一致性。
7.協(xié)助上級制定廚房預算，并負責食材的成本控制，通過精準采購、庫存管理、貴重食材登記等管理方式，有效控制食材損耗，確保成本控制在預算范圍內(nèi)。
8.協(xié)助酒店完成餐飲產(chǎn)品的營銷計劃，提供必要的菜品數(shù)據(jù)支持，并協(xié)同開發(fā)新產(chǎn)品與服務。
9.負責嚴格執(zhí)行食品安全管理規(guī)范，確保食材采購、存儲、加工全流程合規(guī)，防范食品安全風險。
10.負責執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生標準體系，完成后廚區(qū)域的日常清潔、消毒及維護工作，執(zhí)行落實日檢、周檢、月檢三級衛(wèi)生巡查機制。
11.負責規(guī)范清潔工具使用與存放管理，定期組織廚房衛(wèi)生培訓，強化員工個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生意識，確保符合國家衛(wèi)生標準及企業(yè)形象要求。
12.負責實施出品前感官與安全檢驗，建立客訴反饋快速響應機制，及時處理菜品投訴；定期開展菜品品鑒與優(yōu)化會議，持續(xù)提升菜品質(zhì)量穩(wěn)定性與客戶滿意度。
13.完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
崗位要求
1.3-5年以上中高端餐飲廚師長經(jīng)驗
2.熟悉餐飲行業(yè)的操作桂發(fā)和食品安全標準，擁有出品標準建立、成本有效控制、菜品研發(fā)創(chuàng)新、團隊協(xié)調(diào)管理等較全面的總和管理能力，溝通能力和解決問題能力。
3.高中以上學歷，身體健康，品行端正，持有高級廚師證優(yōu)先