職位描述
食堂
1、食材預(yù)處理與切配?
每日到崗后，優(yōu)先依據(jù)小鍋當(dāng)日菜品需求清單，對(duì)小鍋所用各類食材（含蔬菜、肉類、禽類、水產(chǎn)等）進(jìn)行精準(zhǔn)分揀、清洗、去皮、去筋等預(yù)處理操作，確保食材潔凈無(wú)雜質(zhì)，符合食品安全要求
每日到崗后，優(yōu)先依據(jù)小鍋當(dāng)日菜品需求清單，對(duì)小鍋所用各類食材（含蔬菜、肉類、禽類、水產(chǎn)等）進(jìn)行精準(zhǔn)分揀、清洗、去皮、去筋等預(yù)處理操作，確保食材潔凈無(wú)雜質(zhì)，符合食品安全要求
2、廚具與操作臺(tái)管理
負(fù)責(zé)小鍋切配專用廚具（切配刀具、菜板、容器等）的分類清潔、消毒與維護(hù)，定期檢查類刀具鋒利度，及時(shí)打磨或更換，確保工具使用安全、高效。?保持各自操作臺(tái)及周邊區(qū)域的衛(wèi)生整潔；每日工作結(jié)束后，分別徹底清理操作臺(tái)油污、殘?jiān)?，?duì)對(duì)應(yīng)區(qū)域地面進(jìn)行清掃、拖拭，避免殘留污染，符合后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
負(fù)責(zé)小鍋切配專用廚具（切配刀具、菜板、容器等）的分類清潔、消毒與維護(hù)，定期檢查類刀具鋒利度，及時(shí)打磨或更換，確保工具使用安全、高效。?保持各自操作臺(tái)及周邊區(qū)域的衛(wèi)生整潔；每日工作結(jié)束后，分別徹底清理操作臺(tái)油污、殘?jiān)?，?duì)對(duì)應(yīng)區(qū)域地面進(jìn)行清掃、拖拭，避免殘留污染，符合后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、食材庫(kù)存輔助管理
協(xié)助庫(kù)管人員對(duì)所用食材進(jìn)行分類入庫(kù)驗(yàn)收，核對(duì)食材的新鮮度、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期或不符合要求的食材，及時(shí)上報(bào)并拒絕接收。?
實(shí)時(shí)關(guān)注常用食材，小鍋食材短缺時(shí)反饋以保障特色菜品制作，不影響正常菜品制作。
協(xié)助庫(kù)管人員對(duì)所用食材進(jìn)行分類入庫(kù)驗(yàn)收，核對(duì)食材的新鮮度、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期或不符合要求的食材，及時(shí)上報(bào)并拒絕接收。?
實(shí)時(shí)關(guān)注常用食材，小鍋食材短缺時(shí)反饋以保障特色菜品制作，不影響正常菜品制作。
4、配合與協(xié)作工作
緊密配合小鍋廚師的烹飪工作，按要求及時(shí)、準(zhǔn)確提供切配好的小鍋食材，確保小鍋菜品制作流程銜接順暢
緊密配合小鍋廚師的烹飪工作，按要求及時(shí)、準(zhǔn)確提供切配好的小鍋食材，確保小鍋菜品制作流程銜接順暢
5、食品安全把控?
嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)及后廚食品安全管理制度，需規(guī)范操作流程，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食材污染或食品安全事故。?
切配過(guò)程中，食材的生熟處理需分別遵循生熟分開原則，使用各自專用的菜板、刀具和容器，防止交叉污染。
嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)及后廚食品安全管理制度，需規(guī)范操作流程，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食材污染或食品安全事故。?
切配過(guò)程中，食材的生熟處理需分別遵循生熟分開原則，使用各自專用的菜板、刀具和容器，防止交叉污染。
工作時(shí)間：9:00-13:00，16：00-20:00.上六休一
福利待遇：繳納五險(xiǎn)，包食宿，高溫費(fèi)
工作地點(diǎn)
南京鼓樓區(qū)石榴財(cái)智中心-03棟
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