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1.必須扎實掌握食品化學、食品微生物學、食品工藝學、食品添加劑應用等專業(yè)知識。
2. 行業(yè)與工作經(jīng)驗：
行業(yè)經(jīng)驗：必須具備3-5年以上在牛羊肉相關(guān)企業(yè)（如屠宰加工、預制菜、餐飲中央廚房、休閑食品企業(yè)）的研發(fā)經(jīng)驗。 這是硬性要求。
3.立負責或作為核心成員完整參與過至少5-8個牛羊肉新產(chǎn)品的開發(fā)全過程，并成功上市。熟悉從實驗室到工廠中試、量產(chǎn)的全部環(huán)節(jié)。
4.精通牛羊肉產(chǎn)品的配方設(shè)計、工藝優(yōu)化、小試&中試。能夠親手操作相關(guān)設(shè)備，解決實驗和生產(chǎn)中的具體技術(shù)問題。
5.熟練掌握食品安全法規(guī)（GB標準） 以及HACCP等質(zhì)量管理體系，能確保所有研發(fā)產(chǎn)品合規(guī)。
6. 能獨立完成產(chǎn)品的感官評定（色、香、味、形） 和基礎(chǔ)理化微生物指標分析，并能撰寫標準化的產(chǎn)品SOP（標準作業(yè)程序）