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一、日常運(yùn)營與服務(wù)管理
1. 人員調(diào)度與排班
- 合理安排員工崗位（如廚師、窗口服務(wù)、清潔等），根據(jù)用餐高峰調(diào)配人力，確保開飯時(shí)窗口全開，7分鐘內(nèi)完成打餐。
- 檢查員工儀容儀表（如“三白四勤”：白帽、白褂、白口罩，勤洗手、剪指甲、理發(fā)、換衣），落實(shí)班前考勤與衛(wèi)生規(guī)范。
2. 供餐質(zhì)量與效率
- 監(jiān)督菜品制作流程，確?？谖?、分量、規(guī)格達(dá)標(biāo)（如遵循2:3:3:2的葷素/價(jià)格比例），杜絕出售變質(zhì)或改刀剩菜。
- 協(xié)調(diào)備餐、補(bǔ)餐節(jié)奏，避免斷供或浪費(fèi)，保障用餐體驗(yàn)。
二、食品安全與衛(wèi)生管控
1. 全流程衛(wèi)生監(jiān)督
- 落實(shí)食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每日檢查廚房、餐具、環(huán)境清潔度，杜絕食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
- 監(jiān)督設(shè)備安全操作（如斷電清潔、定期維護(hù)），確保水電氣等設(shè)施規(guī)范使用。
2. 食材驗(yàn)收與合規(guī)
- 參與或監(jiān)督食材驗(yàn)收，核對采購清單與送貨單，拒收過期、變質(zhì)或無資質(zhì)的原料，確?！皵?shù)量、質(zhì)量、重量”三達(dá)標(biāo)。
三、成本控制與資源管理
1. 成本核算與降耗
- 掌握食材庫存與價(jià)格波動(dòng)，優(yōu)化采購計(jì)劃，減少浪費(fèi)（如合理利用邊角料），控制水、電、氣等能耗。
- 定期分析經(jīng)營數(shù)據(jù)（如盈虧、食材損耗率），調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)以平衡成本與品質(zhì)。
2. 物資與設(shè)備管理
- 規(guī)范庫存管理，嚴(yán)格領(lǐng)料手續(xù)，避免積壓或短缺；維護(hù)炊事設(shè)備，延長使用壽命。
四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與外部協(xié)調(diào)
1. 員工培訓(xùn)與考核
- 組織技能培訓(xùn)（如烹飪技術(shù)、衛(wèi)生知識），定期考核崗位責(zé)任制執(zhí)行情況，激勵(lì)員工積極性。
- 關(guān)注員工狀態(tài)，協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，營造團(tuán)隊(duì)凝聚力。
2. 外部溝通與反饋
- 對接上級單位或甲方，匯報(bào)運(yùn)營情況，解決用餐方提出的問題（如口味調(diào)整、投訴處理）。
- 收集師生/員工反饋，優(yōu)化服務(wù)（如調(diào)整菜品、改進(jìn)打餐流程）。
五、其他核心要求
- 應(yīng)急處理：如遇食材短缺、設(shè)備故障或衛(wèi)生隱患，需快速響應(yīng)并上報(bào)。
- 合規(guī)性：嚴(yán)格遵守《食品安全法》等法規(guī)，確保資質(zhì)齊全（如健康證、衛(wèi)生許可證）。
工作地點(diǎn):渤海作業(yè)區(qū)。倒班地點(diǎn):塘沽、蓬萊、龍口、葫蘆島等地。
工作時(shí)間:出海 28天，休息14天，無特殊情況年出海220-240 天。
工資待遇:工資與出海天數(shù)掛鉤，出海越多，收入越高。