1. 嚴(yán)格按照菜品要求和分量標(biāo)準(zhǔn),操作刨肉機(jī)或手工刀具,對牛、羊肉品食材進(jìn)行刨片、切絲或切塊處理,確保食材厚薄均勻、大小一致。
2. 負(fù)責(zé)肉類食材的日常驗(yàn)收、分類存放,遵循先進(jìn)先出原則,做好食材保鮮工作,防止變質(zhì)浪費(fèi)。
3. 定期清潔、維護(hù)刨肉機(jī)及刀具、砧板等工具,及時清理工作區(qū)域的衛(wèi)生,保持操作環(huán)境整潔達(dá)標(biāo)。
4. 配合后廚團(tuán)隊(duì)完成食材備貨工作,根據(jù)營業(yè)高峰調(diào)整刨肉節(jié)奏,保障餐中食材供應(yīng)不中斷。
5. 遵守食品安全相關(guān)規(guī)定,規(guī)范穿戴工作服、手套、口罩等防護(hù)用品,杜絕食材污染風(fēng)險。
6. 主動學(xué)習(xí)食材處理技巧,提出食材優(yōu)化使用的建議,降低食材損耗率。
崗位要求
1. 年齡20-50歲,身體健康,持有有效健康證,無傳染病及重大疾病史。
2. 具備1年以上刨肉或后廚切配工作經(jīng)驗(yàn),熟悉各類刨肉設(shè)備的操作與維護(hù)方法。
3. 掌握基礎(chǔ)的食材鑒別知識,能夠區(qū)分食材新鮮度,了解不同肉類的最佳處理方式。
4. 工作認(rèn)真細(xì)致,有較強(qiáng)的責(zé)任心和效率意識,能適應(yīng)餐飲行業(yè)輪班、加班的工作節(jié)奏。
5. 服從管理,具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,嚴(yán)格執(zhí)行后廚的各項(xiàng)規(guī)章制度。