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餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)是公司餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理的核心負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)旗下餐廳/品牌的日常運(yùn)營(yíng)、業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和團(tuán)隊(duì)管理。其核心目標(biāo)是確保所有門店高效、標(biāo)準(zhǔn)化地運(yùn)營(yíng)，提升顧客滿意度，實(shí)現(xiàn)公司的財(cái)務(wù)和戰(zhàn)略目標(biāo)。
崗位職責(zé)
一、戰(zhàn)略規(guī)劃與目標(biāo)管理
1. 制定運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略：根據(jù)公司總體戰(zhàn)略，制定餐飲業(yè)務(wù)的年度、季度、月度運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、營(yíng)收目標(biāo)和利潤(rùn)目標(biāo)。
2. 目標(biāo)分解與追蹤：將整體運(yùn)營(yíng)目標(biāo)（如銷售額、利潤(rùn)率、翻臺(tái)率、客單價(jià)等）科學(xué)地分解到各區(qū)域、各門店，并建立追蹤和考核機(jī)制。
3. 市場(chǎng)分析與決策：持續(xù)分析市場(chǎng)趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)態(tài)和顧客需求，為公司的業(yè)務(wù)拓展、產(chǎn)品定價(jià)和新店規(guī)劃提供決策依據(jù)。
二、日常運(yùn)營(yíng)管理
1. 標(biāo)準(zhǔn)化體系建立與執(zhí)行：
建立并不斷完善所有門店的SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序），涵蓋前廳服務(wù)、后廚生產(chǎn)、食品安全、衛(wèi)生清潔等各個(gè)環(huán)節(jié)。
監(jiān)督所有門店對(duì)SOP的嚴(yán)格執(zhí)行，確保運(yùn)營(yíng)的規(guī)范性和一致性。
2. 品質(zhì)與食品安全管控：
建立嚴(yán)格的食品安全與質(zhì)量監(jiān)控體系，確保所有門店符合國(guó)家法律法規(guī)及公司標(biāo)準(zhǔn)。
定期和不定期對(duì)門店進(jìn)行巡查、暗訪和審計(jì)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題督促整改。
3. 成本與控制：
監(jiān)督各門店的運(yùn)營(yíng)成本，包括食材成本、人力成本、能耗成本等，制定并實(shí)施成本控制方案。
審核門店的采購(gòu)、庫存和損耗管理，提升資源利用效率。
4. 供應(yīng)鏈與庫存管理：
*與采購(gòu)部門協(xié)同，優(yōu)化供應(yīng)商管理，確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)、品質(zhì)和合理價(jià)格。
監(jiān)督門店的庫存管理水平，優(yōu)化庫存周轉(zhuǎn)，減少資金占用和浪費(fèi)。
三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人才發(fā)展
1. 團(tuán)隊(duì)架構(gòu)與管理： 領(lǐng)導(dǎo)和管理區(qū)域經(jīng)理、店長(zhǎng)等運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，確保團(tuán)隊(duì)高效協(xié)作。
2. 人才培養(yǎng)與梯隊(duì)建設(shè)：
負(fù)責(zé)核心運(yùn)營(yíng)管理人才（尤其是店長(zhǎng)）的選拔、培養(yǎng)、考核和激勵(lì)。
建立人才儲(chǔ)備和梯隊(duì)建設(shè)機(jī)制，為公司發(fā)展提供持續(xù)的人才支持。
3. 培訓(xùn)體系搭建： 與人力資源及培訓(xùn)部門合作，建立并完善員工的培訓(xùn)體系，提升全員的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。
4. 績(jī)效與激勵(lì)：制定并實(shí)施公平、有效的績(jī)效考核與激勵(lì)方案，激發(fā)團(tuán)隊(duì)士氣和工作積極性。
四、財(cái)務(wù)與績(jī)效分析
1. 經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析：定期分析各門店的P&L（損益表）、運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)報(bào)告，及時(shí)發(fā)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)中的問題并提出改進(jìn)策略。
2. 預(yù)算管理： 參與制定年度運(yùn)營(yíng)預(yù)算，并在執(zhí)行過程中進(jìn)行有效管控。
3. 提升經(jīng)營(yíng)效益：通過數(shù)據(jù)分析，主導(dǎo)實(shí)施提升營(yíng)業(yè)額、毛利率和凈利潤(rùn)的各項(xiàng)舉措。
五、營(yíng)銷推廣與品牌建設(shè)
1. 營(yíng)銷活動(dòng)策劃：
策劃并執(zhí)行線上線下營(yíng)銷活動(dòng)，如節(jié)日促銷、主題活動(dòng)、會(huì)員營(yíng)銷、跨界合作等，以提升品牌知名度和到店客流。
針對(duì)淡旺季、新店開業(yè)等特定節(jié)點(diǎn)，制定專項(xiàng)營(yíng)銷方案。
六、客戶體驗(yàn)與品牌建設(shè)
1. 提升顧客滿意度： 建立并監(jiān)控顧客滿意度反饋機(jī)制（如線上評(píng)價(jià)、神秘顧客、顧客調(diào)研等），并推動(dòng)服務(wù)持續(xù)改進(jìn)。
2. 處理重大客訴：指導(dǎo)并參與處理重大客戶投訴和危機(jī)事件，維護(hù)品牌聲譽(yù)。
3. 品牌標(biāo)準(zhǔn)維護(hù)：確保所有門店的視覺形象、服務(wù)體驗(yàn)與公司品牌定位和價(jià)值觀保持一致。
七、新店拓展與項(xiàng)目支持
1. 新店開業(yè)支持：主導(dǎo)或參與新店的開業(yè)籌備工作，包括團(tuán)隊(duì)組建、系統(tǒng)搭建、標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)入和試運(yùn)營(yíng)，確保新店順利開業(yè)。
2. 運(yùn)營(yíng)模式優(yōu)化：根據(jù)新店和市場(chǎng)的反饋，持續(xù)優(yōu)化和升級(jí)運(yùn)營(yíng)模式，支持公司的擴(kuò)張戰(zhàn)略。
任職要求
1.學(xué)歷與經(jīng)驗(yàn)：大專及以上學(xué)歷，酒店管理、工商管理，市場(chǎng)營(yíng)銷等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。8年以上餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，其中至少3年擔(dān)任多店運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、區(qū)域總監(jiān)或同等高級(jí)管理職位。
2.專業(yè)知識(shí)： 精通餐飲運(yùn)營(yíng)管理全流程，對(duì)食品安全、成本控制、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)隊(duì)管理有深刻理解和成功實(shí)踐。精通市場(chǎng)營(yíng)銷原理、銷售技巧、渠道管理和客戶關(guān)系管理。懂抖音視頻號(hào)運(yùn)營(yíng)的優(yōu)先
3.領(lǐng)導(dǎo)能力： 卓越的領(lǐng)導(dǎo)力、團(tuán)隊(duì)管理能力和決策能力，能有效激勵(lì)和培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)。
4.數(shù)據(jù)分析能力：具備出色的數(shù)據(jù)分析能力，能基于數(shù)據(jù)做出精準(zhǔn)的商業(yè)判斷和決策。
5.溝通協(xié)調(diào)能力：出色的溝通、協(xié)調(diào)和談判能力，能有效處理內(nèi)外部關(guān)系。
6.抗壓能力： 能夠適應(yīng)快節(jié)奏、高強(qiáng)度的工作環(huán)境，具備良好的解決問題的能力。
7.個(gè)人特質(zhì)： 結(jié)果導(dǎo)向，充滿激情，對(duì)餐飲行業(yè)有深厚的熱愛和洞察力。