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崗位職責(zé)
1. 適老化餐食體系搭建與落地?
牽頭制定 “老人個(gè)性化餐飲方案”：結(jié)合老人身體狀況（如糖尿病、高血壓、吞咽障礙）、飲食禁忌及營養(yǎng)需求，聯(lián)合醫(yī)護(hù)部設(shè)計(jì)普餐、軟食、半流質(zhì)、流質(zhì)等不同類型餐食，確保每日餐食符合 “低鹽、低脂、易消化、營養(yǎng)均衡” 原則；?
定期更新餐單：每月調(diào)研老人及家屬對(duì)餐食的滿意度（如口味、種類、溫度），每季度推出至少 3 款新菜品，避免餐食單一化；?
監(jiān)督餐食制作全流程：指導(dǎo)廚師按 “適老化標(biāo)準(zhǔn)” 處理食材（如肉類切碎、蔬菜煮軟），確保餐食溫度（熱食不低于 60℃、冷食不高于 10℃）、分量符合要求，杜絕因餐食不當(dāng)引發(fā)老人腸胃不適。?
2. 食品安全與衛(wèi)生管控?
建立并執(zhí)行食品安全管理制度：嚴(yán)格把控食材采購（審核供應(yīng)商資質(zhì)、查驗(yàn)食材新鮮度）、儲(chǔ)存（生熟分開、分類冷藏）、加工（工具消毒、避免交叉污染）、留樣（每餐每樣留樣 48 小時(shí)，標(biāo)注日期與餐次）全環(huán)節(jié)，確保符合《食品安全法》及養(yǎng)老機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范；?
定期開展衛(wèi)生檢查：每日檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生（地面、灶臺(tái)、儲(chǔ)物柜清潔）、員工個(gè)人衛(wèi)生（健康證、穿戴工服工帽），每周組織 1 次廚房設(shè)備（蒸箱、冰箱、消毒柜）維護(hù)與消毒，每月配合市場監(jiān)管部門或機(jī)構(gòu)內(nèi)部的食品安全抽查，確保零食品安全事故。?
3. 餐飲團(tuán)隊(duì)管理與能力提升?
負(fù)責(zé)外包餐飲團(tuán)隊(duì)管理：根據(jù)每日用餐人數(shù)及餐次需求（早餐、午餐、晚餐、加餐），合理安排廚師、幫廚、餐服員的工作班次，避免人力冗余或短缺；?
聯(lián)合外包公司開展員工技能培訓(xùn)與考核：定期組織團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，內(nèi)容包括 “適老化餐食制作技巧”“食品安全應(yīng)急處理”“餐服禮儀（如幫行動(dòng)不便老人送餐時(shí)的溝通話術(shù)）”，每季度對(duì)員工技能進(jìn)行考核，將考核結(jié)果與績效掛鉤；?
營造團(tuán)隊(duì)協(xié)作氛圍：每日召開餐前例會(huì)，明確當(dāng)日餐食重點(diǎn)（如特殊老人的定制餐），及時(shí)解決團(tuán)隊(duì)矛盾（如廚師與餐服員的配合問題），提升團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力與穩(wěn)定性。?
4. 成本控制與資源優(yōu)化?
管控餐飲運(yùn)營成本：根據(jù)機(jī)構(gòu)月度餐飲預(yù)算，制定食材采購計(jì)劃（如按用餐人數(shù)精準(zhǔn)采購，避免浪費(fèi)），對(duì)比 3 家以上供應(yīng)商報(bào)價(jià)，選擇 “質(zhì)優(yōu)價(jià)廉” 的合作方；每月統(tǒng)計(jì)食材損耗率（目標(biāo)控制在 5% 以內(nèi)），分析浪費(fèi)原因（如食材儲(chǔ)存不當(dāng)、菜品剩余過多）并制定改進(jìn)方案；?
優(yōu)化餐飲資源配置：合理使用廚房設(shè)備（如錯(cuò)峰使用蒸箱、烤箱），延長設(shè)備使用壽命；推動(dòng)“邊角料再利用”（如蔬菜根葉熬湯、剩余米飯做粥），減少食材浪費(fèi)；根據(jù)季節(jié)調(diào)整采購品類（如夏季多選當(dāng)季蔬菜，降低采購成本）。?
5. 溝通協(xié)作與應(yīng)急處理?
跨部門協(xié)同：每周與醫(yī)護(hù)部對(duì)接老人健康變化（如新增吞咽障礙老人需調(diào)整餐食），每月與管家部收集老人及家屬的餐飲反饋，及時(shí)優(yōu)化餐食方案；配合社工部完成 “節(jié)日餐飲布置”（如中秋團(tuán)圓餐、春節(jié)年夜飯），提升老人節(jié)日體驗(yàn)；?
應(yīng)急處理：若發(fā)生老人餐食投訴（如餐食過涼、有異物），需 15 分鐘內(nèi)到場處理（如重新制作餐食、致歉并記錄改進(jìn)）；若出現(xiàn)食材臨時(shí)短缺、設(shè)備故障等問題，能快速啟動(dòng)備選方案（如聯(lián)系備用供應(yīng)商、調(diào)整當(dāng)日菜品），保障餐食正常供應(yīng)。?
任職資格
1. 學(xué)歷與專業(yè)背景?
大專及以上學(xué)歷，烹飪與營養(yǎng)、餐飲管理、食品安全等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先；
持有 “中級(jí)廚師證”“食品安全管理員證書” 或 “公共營養(yǎng)師（三級(jí)及以上）” 證書者優(yōu)先。?
2. 工作經(jīng)驗(yàn)?
三年以上餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，其中至少一年養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院食堂或老年餐企業(yè)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)（需熟悉老人飲食特點(diǎn)與禁忌）；?
有 “帶領(lǐng) 5 人以上餐飲團(tuán)隊(duì)” 的經(jīng)驗(yàn)，能獨(dú)立完成餐單設(shè)計(jì)、成本管控、食品安全管理等工作，無食品安全事故從業(yè)記錄。?
3. 核心能力?
適老化餐食設(shè)計(jì)能力：能精準(zhǔn)把握老人飲食需求，獨(dú)立設(shè)計(jì)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與口感要求的適老化餐食，具備解決 “老人挑食、特殊病癥餐食適配” 等問題的經(jīng)驗(yàn)；?
食品安全管控能力：熟悉食品安全相關(guān)法規(guī)與操作規(guī)范，能識(shí)別并規(guī)避采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，有處理食品安全隱患的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)；?
團(tuán)隊(duì)管理能力：擅長人員排班、技能培訓(xùn)與績效激勵(lì)，能快速提升團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力，過往團(tuán)隊(duì)留存率不低于 80%；?
成本控制與溝通能力：具備基礎(chǔ)的財(cái)務(wù)思維，能在保障餐食質(zhì)量的前提下控制成本；善于與老人、家屬及跨部門溝通，能妥善處理餐飲相關(guān)投訴與需求。?
4. 職業(yè)素養(yǎng)?
有強(qiáng)烈的責(zé)任心與同理心，真正關(guān)注老人飲食體驗(yàn)，能耐心傾聽老人對(duì)餐食的意見；
抗壓能力強(qiáng)，能適應(yīng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu) “早出晚歸、節(jié)假日值守” 的工作節(jié)奏，面對(duì)突發(fā)情況（如食材短缺、設(shè)備故障）能冷靜應(yīng)對(duì)；?
嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，有 “零容忍” 的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，不觸碰食品安全紅線。