一、任職要求
1. 學(xué)歷與證書:中專及以上學(xué)歷,持有高級(jí)廚師資格證、食品安全管理培訓(xùn)證書,具備健康證等相關(guān)資質(zhì)。
2. 經(jīng)驗(yàn)要求:5年以上大型餐飲企業(yè)或美食街區(qū)/廣場(chǎng)廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn),其中至少3年連鎖餐飲或多門店自營(yíng)項(xiàng)目管理經(jīng)驗(yàn),有成功運(yùn)營(yíng)餐飲項(xiàng)目并實(shí)現(xiàn)盈利增長(zhǎng)的案例。
3. 專業(yè)背景:精通至少3種主流菜系(如粵菜、閩菜、川菜、融合菜等、小吃品類),熟悉地方特色小吃與流行美食的制作工藝,了解食材季節(jié)性與地域特性。
二、專業(yè)能力要求
1. 項(xiàng)目統(tǒng)籌能力:能獨(dú)立規(guī)劃街區(qū)空鋪的自營(yíng)項(xiàng)目定位,從店鋪品類規(guī)劃、菜單設(shè)計(jì)到廚房布局與設(shè)備配置進(jìn)行全流程統(tǒng)籌,制定可落地的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與實(shí)施計(jì)劃。
2. 菜品研發(fā)創(chuàng)新:具備敏銳的市場(chǎng)洞察力,能捕捉符合美食街區(qū)小吃潮流趨勢(shì),結(jié)合本地口味特點(diǎn)研發(fā)新菜品與特色套餐,定期優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu),提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力與顧客復(fù)購率。
3. 成本管控能力:精通食材采購招標(biāo)、庫存管理與成本核算,建立菜品成本卡與量化標(biāo)準(zhǔn),通過優(yōu)化采購流程、控制損耗率等方式,確保項(xiàng)目毛利率達(dá)標(biāo),實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。
4. 品質(zhì)與安全管理:建立并執(zhí)行嚴(yán)格的菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(口味、顏值、出品效率等)與食品安全規(guī)范,定期開展衛(wèi)生檢查與設(shè)備維護(hù),杜絕食品安全事故。
三、管理能力要求
1. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理:具備“以技服人、以德聚人”的領(lǐng)導(dǎo)能力,能組建并培養(yǎng)后廚團(tuán)隊(duì),制定培訓(xùn)計(jì)劃與績(jī)效考核制度,合理分配人力,提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率與專業(yè)能力。
2. 跨部門協(xié)同能力:能與采購、營(yíng)銷、等部門高效溝通,協(xié)同推進(jìn)食材供應(yīng)、促銷活動(dòng)策劃、顧客反饋處理等工作,保障項(xiàng)目整體運(yùn)營(yíng)順暢。
3. 數(shù)據(jù)分析與優(yōu)化:能通過分析菜品營(yíng)業(yè)額、毛利率、退菜率等數(shù)據(jù),精準(zhǔn)識(shí)別運(yùn)營(yíng)問題,提出菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整、成本優(yōu)化等改進(jìn)方案。
四、職業(yè)素養(yǎng)要求
1. 具備強(qiáng)烈的盈利意識(shí)與結(jié)果導(dǎo)向思維,對(duì)自營(yíng)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)成果負(fù)責(zé)。
2. 適應(yīng)美食街區(qū)高強(qiáng)度、快節(jié)奏的工作環(huán)境,具備較強(qiáng)的抗壓能力與應(yīng)急處理能力,能妥善應(yīng)對(duì)食材短缺、設(shè)備故障等突發(fā)狀況。
3. 關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài),持續(xù)學(xué)習(xí)新烹飪技術(shù)與管理理念,推動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)模式創(chuàng)新。
4. 擁有良好的職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng),嚴(yán)格遵守行業(yè)規(guī)范與企業(yè)制度。
5.年薪約20萬起
基礎(chǔ)工資+績(jī)效工資+20%股權(quán)分紅。
工作地點(diǎn):鼓樓區(qū)達(dá)明美食街