相關(guān)聯(lián)系部門：前廳部、采購部、財務(wù)部、銷售部。
崗位要求：
1.具有餐飲全面性的專業(yè)知識，精通烹飪技巧，知曉食品生產(chǎn)加工過程；
2.熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。
3.對廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。
4.精通一個菜系、熟悉兩個以上菜系的制作工藝； 3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。
5.熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部門各項規(guī)章制度，具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感；
6.對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。
主要職責(zé)：
1.負責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作及出品創(chuàng)新工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；
2.做好勞動調(diào)配，每日不定時到各崗位巡查工作，密切聯(lián)系各崗位廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質(zhì)量、衛(wèi)生。
3.負責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和前廳保持密切聯(lián)系，做好節(jié)日及各營業(yè)高峰時段的人力安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、成本利率。
4. 每月組織召開多次各生產(chǎn)崗位責(zé)任人關(guān)于出品質(zhì)量會議，傳達前廳收集的意見及上級指示，聽取收集內(nèi)部意見。
5.提出整改方案；健全出品質(zhì)量檢查制度和出品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。
6.每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜品，使酒店出品滿足消費者的需求。
7.加強各生產(chǎn)崗位管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的出品質(zhì)量，抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作;
8.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。是廚房安全第一責(zé)任，全面負責(zé)廚房安全。
9.配合總經(jīng)理完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的出品，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。