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1. 熟練掌握至少3種以上主流火鍋鍋底（如牛油紅鍋、清湯骨湯、番茄濃湯）的炒制、熬煮工藝，能精準(zhǔn)控制香料配比、火候和熬制時間，保證口味統(tǒng)一。
2. 食材處理：精通各類火鍋食材（毛肚、鴨腸、牛羊肉卷、海鮮等）的預(yù)處理，如改刀、腌制、擺盤，確保食材新鮮度和涮煮口感。
3.能根據(jù)地域口味調(diào)整鍋底辣度、咸淡，同時熟練調(diào)配特色蘸料（如香油蒜泥、麻醬蘸料），滿足不同顧客需求。
4.具備衛(wèi)生與食品安全、操作安全意識；
5. 成本意識：合理控制食材損耗和鍋底原料用量，避免浪費，協(xié)助控制后廚成本。