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1. 負責火鍋食材的切配、擺盤與備貨，根據標準把控食材切配規(guī)格（如肉片厚度、蔬菜形狀），確保出品統(tǒng)一。
2. 對到貨食材進行驗收、分揀、儲存，定期檢查庫存，杜絕變質食材流入后廚。
3. 規(guī)范使用設備，做好食材生熟分離，避免交叉污染。
4. 配合前廳與廚師長，根據客流動態(tài)調整備貨量，確保高峰期食材供應充足，同時控制食材損耗。
任職要求
- 學歷不限，有1-3年以上酒店餐飲或者自助餐廳的切配經驗者優(yōu)先，熟悉火鍋食材特性者優(yōu)先。
- 能適應餐飲行業(yè)工作節(jié)奏，接受輪班、加班，具備較強的抗壓能力。
- 了解火鍋食材的儲存與處理規(guī)范，如肉類保鮮、海鮮去腥、蔬菜保水等，能有效控制食材損耗率。