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1. 參加班前會：
· 聽取經理或領班傳達的當日特色菜、缺貨菜、促銷活動、注意事項等。
· 明確自己負責的區(qū)域（ station）。
2. 區(qū)域準備工作：
· 環(huán)境衛(wèi)生：檢查負責區(qū)域的地面、桌面、椅子、墻壁、裝飾品是否干凈整潔。
· 擺臺：
· 檢查桌椅是否擺放整齊、穩(wěn)固。
· 按照餐廳標準擺放餐具（骨碟、筷子、勺、杯具等）、餐巾紙、菜單、調味品等。
· 確保所有餐具清潔、無水漬、無破損 3. 翻臺：
· 迅速、安靜地收拾餐桌。
· 將臟餐具送至洗碗間。
· 用抹布徹底清潔桌面，按標準重新擺臺，準備迎接下一批客人。