崗位描述:
1. 菜品設(shè)計(jì)與開發(fā)
主導(dǎo)粵菜菜單的規(guī)劃、設(shè)計(jì)與季節(jié)性更新,融合傳統(tǒng)粵菜精髓與本地海鮮特色(如黃島本地優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)),創(chuàng)造兼具經(jīng)典與創(chuàng)新的菜品體系。
研發(fā)符合酒店定位的宴席菜、時(shí)令菜及定制化餐飲方案,滿足高端賓客及宴會(huì)需求。
2. 廚房運(yùn)營管理
統(tǒng)籌粵菜廚房日常運(yùn)作,確保出品質(zhì)、效率及標(biāo)準(zhǔn)化流程執(zhí)行。
嚴(yán)格管控食材采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及使用,保障原料新鮮與安全。
優(yōu)化廚房設(shè)備使用及維護(hù)流程,確保工作環(huán)境符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3. 成本與質(zhì)量控制
監(jiān)控廚房成本,制定成本控制策略,實(shí)現(xiàn)毛利率目標(biāo)。
建立菜品質(zhì)量監(jiān)督體系,定期評(píng)估口味、擺盤及穩(wěn)定性,處理客人反饋。
4. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)
負(fù)責(zé)粵菜廚房人員招聘、培訓(xùn)、排班及績效管理,培養(yǎng)核心廚師團(tuán)隊(duì)。
定期組織技能培訓(xùn)與菜品研發(fā)研討會(huì),提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)水平及創(chuàng)新意識(shí)。
5. 跨部門協(xié)作
與餐飲部、市場(chǎng)部協(xié)作策劃美食推廣活動(dòng)(如時(shí)令菜單、節(jié)慶主題宴)。
協(xié)助宴會(huì)部門設(shè)計(jì)定制化宴會(huì)菜單,確保大型活動(dòng)出品質(zhì)量。
6. 品牌與餐飲文化提升
代表酒店參與餐飲賽事、行業(yè)交流或媒體活動(dòng),提升酒店粵菜品牌影響力。
推動(dòng)可持續(xù)餐飲實(shí)踐(如本地食材應(yīng)用、減少浪費(fèi))。
三、任職要求
1. 經(jīng)驗(yàn)與資歷
8年以上高端酒店或知名粵菜餐廳廚房工作經(jīng)驗(yàn),其中至少3年擔(dān)任行政總廚或副總廚職位。
有國際品牌酒店或米其林/黑珍珠評(píng)級(jí)餐廳經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
熟悉黃島及青島地區(qū)餐飲市場(chǎng)與食材資源者優(yōu)先。
2. 專業(yè)技能
精通傳統(tǒng)粵菜烹飪技法(如煲湯、燒臘、海鮮料理),兼具創(chuàng)新融合能力。
具備扎實(shí)的廚房管理、成本控制及食品安全知識(shí)(持有食品安全管理證書)。
能熟練使用廚房管理系統(tǒng)及辦公軟件。
3. 個(gè)人素質(zhì)
出色的領(lǐng)導(dǎo)力、溝通能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
具備市場(chǎng)敏感度與餐飲創(chuàng)新思維,能適應(yīng)高強(qiáng)度工作壓力。
對(duì)菜品品質(zhì)有極致追求,注重細(xì)節(jié)與客人體驗(yàn)。
4. 教育背景
烹飪藝術(shù)、酒店管理或相關(guān)專業(yè)專科以上學(xué)歷。
持有高級(jí)廚師職業(yè)資格證書或相關(guān)行業(yè)認(rèn)證。
5、薪酬福利
具競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬體系(面議)+ 績效獎(jiǎng)金 + 年終獎(jiǎng)金
社會(huì)保險(xiǎn)、提供工作餐、員工宿舍及年度健康體檢
專業(yè)培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)
員工酒店消費(fèi)折扣及集團(tuán)福利