1. 食材準(zhǔn)備與初加工(核心任務(wù))
- 負(fù)責(zé)所有蔬菜、水果、肉類、海鮮的清洗、分揀、去皮、去骨等基礎(chǔ)處理。
- 在廚師指導(dǎo)下,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)將食材切成指定的形狀和規(guī)格(如絲、丁、片、塊)。
- 協(xié)助準(zhǔn)備日常所需的基礎(chǔ)物料,如調(diào)制簡(jiǎn)單醬汁、腌制肉類、熬制基礎(chǔ)高湯、準(zhǔn)備配料等。
- 協(xié)助接收、檢查送貨食材,并按規(guī)范進(jìn)行儲(chǔ)存、整理和貼標(biāo)。
2. 廚房運(yùn)營(yíng)與清潔維護(hù)
- 保持工作站、砧板、刀具、廚具的清潔、消毒與整齊擺放。
- 及時(shí)清洗鍋具、擦拭臺(tái)面、清掃地面,并按規(guī)定處理廚房垃圾。
- 負(fù)責(zé)對(duì)使用過(guò)的餐具、器具進(jìn)行清洗和歸位(根據(jù)餐廳配置,可能與洗碗崗有協(xié)作)。
- 遵守所有食品安全與個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范(如勤洗手、穿戴工服帽)。
3. 烹飪輔助與支持
- 執(zhí)行簡(jiǎn)單的烹飪?nèi)蝿?wù),如焯水、油炸、煮制米飯/面條、制作沙拉。
- 在出餐高峰期,協(xié)助廚師進(jìn)行菜品組裝、擺盤、傳遞等工作。
- 安全使用并基本維護(hù)廚房的各類設(shè)備,如攪拌機(jī)、切片機(jī)、烤箱等。
4. 綜合支持
- 完成主廚或上級(jí)廚師交辦的其他合理任務(wù)。
- 協(xié)助進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)和貨品整理,確保物料先進(jìn)先出。