1. 菜品與菜單管理:主導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)、研發(fā)與更新,制定并執(zhí)行菜品出品標(biāo)準(zhǔn),通過試吃和顧客反饋優(yōu)化菜品;
2. 廚房運(yùn)營管控:制定廚房日常工作流程與規(guī)范,分配各崗位職責(zé),監(jiān)督食品衛(wèi)生與操作安全,協(xié)調(diào)與前廳的配合;
3. 成本與庫存控制:核算食材成本,制定采購標(biāo)準(zhǔn)及計(jì)劃,審核食材品質(zhì)與價(jià)格,控制損耗,定期盤點(diǎn)庫存,與供應(yīng)商建立穩(wěn)定合作;
4. 團(tuán)隊(duì)管理培養(yǎng):招聘、培訓(xùn)廚房員工,制定績效考核與獎(jiǎng)懲制度,協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾,維持團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定。
要求:
1.餐飲管理、烹飪工藝與營養(yǎng)等相關(guān)專業(yè),大專及以上學(xué)歷優(yōu)先;
2.經(jīng)驗(yàn):5年及以上餐飲廚房管理經(jīng)驗(yàn),其中至少3年同崗位或廚師長管理經(jīng)驗(yàn),熟悉中西餐全流程運(yùn)營;
3.精通菜品研發(fā)、食材特性與成本核算,熟悉國家食品安全法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),能獨(dú)立制定菜品出品標(biāo)準(zhǔn)與廚房運(yùn)營規(guī)范;
4.具備較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)組建與管理能力、跨部門協(xié)調(diào)能力(如與前廳、采購對(duì)接),能制定合理的績效考核機(jī)制;
5 具備較強(qiáng)的責(zé)任心與抗壓能力,對(duì)餐飲行業(yè)趨勢有敏銳洞察力,能適應(yīng)餐飲行業(yè)工作節(jié)奏。