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崗位職責(zé) （7-10K)
1. 外燴全流程質(zhì)量監(jiān)控：
? 負(fù)責(zé)從食材出庫、裝車運輸、場地搭建、現(xiàn)場烹飪、菜品展示、賓客用餐到撤場的全鏈條食品安全與質(zhì)量監(jiān)督。
? 對臨時外燴廚房的設(shè)施搭建（水電、通風(fēng)、冷藏、消毒）進(jìn)行前置評估和驗收，確保符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2. 高風(fēng)險點重點管控：
? 嚴(yán)格執(zhí)行 “時間與溫度控制” （TT控制），全程監(jiān)控?zé)崾常ā?0℃）和冷食（≤5℃）的保存溫度及食用時限（如出鍋后2小時內(nèi)食用）。
? 監(jiān)督執(zhí)行食品留樣制度，對每批次菜品進(jìn)行留樣并記錄，確保溯源能力。
? 監(jiān)督供水、洗手、餐具消毒等臨時設(shè)施的合規(guī)性，預(yù)防交叉污染。
3. 現(xiàn)場應(yīng)急與問題處理：
? 獨立處理外燴現(xiàn)場的突發(fā)食安問題（如客戶投訴、異物、疑似變質(zhì)），具備冷靜的現(xiàn)場判斷力和應(yīng)急處置能力。
? 負(fù)責(zé)與活動主辦方、場地提供方就食品安全事宜進(jìn)行專業(yè)溝通。
4. 培訓(xùn)與記錄：
? 對外燴團(tuán)隊（廚師、服務(wù)生）進(jìn)行出發(fā)前的簡短食品安全訓(xùn)導(dǎo)，重點強調(diào)外燴操作規(guī)范。
? 準(zhǔn)確填寫《外燴食品安全檢查表》、《溫度監(jiān)控記錄》、《留樣記錄》等所有必備文件。
崗位要求
? 硬性條件：
? 經(jīng)驗：2年以上餐飲行業(yè)質(zhì)量管控經(jīng)驗，必須有大型外燴、團(tuán)餐配送或中央廚房工作經(jīng)驗。無外燴經(jīng)驗者勿擾。
? 知識：精通《食品安全法》，掌握HACCP體系原理，并能應(yīng)用于外燴場景。
? 核心能力與素質(zhì)：
? 卓越的現(xiàn)場應(yīng)變能力：能快速應(yīng)對天氣、設(shè)備故障、客戶臨時需求等突發(fā)狀況，并確保食品安全不受影響。
? 溝通與抗壓：能夠高效指揮外燴團(tuán)隊，并能專業(yè)、得體地與客戶溝通食品安全事宜。
? 持有C1駕照并能熟練駕駛者優(yōu)先（便于跟車巡查）。
? 有應(yīng)對市場監(jiān)管部門對外燴活動突擊檢查經(jīng)驗者優(yōu)先。