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崗位職責：
1、負責每日所有刺身食材的準備、清洗、切割、切片和精致擺盤。熟練掌握不同魚類的處理方式，包括去皮、去骨、分切等。根據食材的特性和菜單要求，運用不同的刀法（如薄造、引切、削切等），以呈現最佳口感。
2、確保每一份出品的刺身在新鮮度、衛(wèi)生、份量、溫度和視覺效果上都符合門店的嚴格標準。對擺盤有極高的審美要求，巧妙運用食器、紫蘇葉、蘿卜絲、海藻等配飾，創(chuàng)造具有藝術感的菜品。
3、負責調制刺身醬油、柚子醋等蘸料。準備刺身配套的配料，如切制山葵、腌制姜片、制作蘿卜絲等。
4、驗收與儲存：參與或負責每日刺身類食材的收貨，嚴格檢驗其新鮮度、品種和品質。熟練掌握各類刺身食材（如三文魚、金槍魚、鰤魚、鯛魚、貝類等）的專業(yè)儲存方法，確保冷藏、冷凍柜的溫度恒定且符合標準。
5、庫存與成本控制：根據預估銷量進行食材的準備和解凍，合理規(guī)劃用量，嚴格控制損耗，避免浪費。
6、負責專屬刺身刀具的保養(yǎng)、打磨與保管，確保刀鋒始終處于最鋒利的狀態(tài)。維護和清潔刺身工作臺、冷藏展示柜等專屬設備和區(qū)域。負責刺身區(qū)域的“5S”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)），保持工作環(huán)境絕對整潔、有序。
7、參與新菜單的研發(fā)，為刺身菜品的創(chuàng)新提供創(chuàng)意和技術支持。