崗位職責(zé):
1、根據(jù)季節(jié)變化和景區(qū)特色,主導(dǎo)設(shè)計(jì)并定期更新以魚(yú)文化為核心的中餐菜單。精通本地魚(yú)類的多種烹飪技法,每季度研發(fā)不少于10道新菜品。2、全面負(fù)責(zé)廚房日常運(yùn)營(yíng),制定并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作流程,確保出品質(zhì)量穩(wěn)定。統(tǒng)籌管理包括砧板、打荷、爐頭在內(nèi)的整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)。
3、有效控制食品成本,制定合理的采購(gòu)計(jì)劃,對(duì)食材驗(yàn)收、存儲(chǔ)、使用進(jìn)行全流程監(jiān)管,確保毛利率達(dá)到公司要求。
4、確保所有菜品質(zhì)量,維護(hù)嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn),確保廚房衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)法規(guī),實(shí)現(xiàn)食品安全抽檢合格率100%。
5、制定并實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃,提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)技能,建立廚房人才梯隊(duì)。
任職要求:
1、至少8年以上中餐廚師經(jīng)驗(yàn),5年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn),有星級(jí)酒店或大型餐飲(2000平米以上)行政總廚任職經(jīng)歷者優(yōu)先。
2、精通中式烹飪技術(shù),尤其擅長(zhǎng)魚(yú)類菜品制作,具備扎實(shí)的烹飪技術(shù)功底。熟悉菜單設(shè)計(jì)和成本控制知識(shí),能獨(dú)立制定菜單及管控毛利率。 3、優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)管理和溝通能力,能領(lǐng)導(dǎo)15人以上的廚房團(tuán)隊(duì)。
4、具備創(chuàng)新思維,能夠不斷研發(fā)新菜品,提升菜品品質(zhì)。
5、持有中式烹調(diào)師(一級(jí))及以上證書(shū),食品安全管理員證書(shū)者優(yōu)先。