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一、核心職責(zé)
1. 全面統(tǒng)籌餐廳運(yùn)營，對營收目標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全及成本管控負(fù)總責(zé)，確保餐廳盈利與合規(guī)經(jīng)營。
2. 搭建并管理團(tuán)隊，包括員工招聘、培訓(xùn)（服務(wù)、菜品知識、應(yīng)急處理）、績效評估及激勵，打造穩(wěn)定高效的服務(wù)與后廚團(tuán)隊。
3. 維護(hù)客戶關(guān)系，處理重大客訴（如菜品問題、服務(wù)糾紛），提升客戶復(fù)購率與品牌口碑，拓展新客戶資源（如企業(yè)團(tuán)餐、宴席訂單）。
4. 落實餐飲行業(yè)規(guī)范，嚴(yán)格把控食材采購驗收、儲存、加工全流程，確保食品安全達(dá)標(biāo)，規(guī)避衛(wèi)生、消防等運(yùn)營風(fēng)險。
二、關(guān)鍵工作內(nèi)容
? 運(yùn)營管理：制定餐廳月度/季度營收計劃，監(jiān)控菜品銷量、庫存周轉(zhuǎn)，優(yōu)化排班與成本（食材、人力、能耗），保障餐廳高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
? 服務(wù)管控：制定標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程（如迎賓、點單、上菜、結(jié)賬），每日巡查服務(wù)質(zhì)量，組織服務(wù)復(fù)盤，解決現(xiàn)場突發(fā)問題（如客滿分流、設(shè)備故障）。
? 團(tuán)隊建設(shè)：定期開展員工技能培訓(xùn)（如中餐禮儀、菜品搭配推薦），建立合理的績效考核與提成機(jī)制，協(xié)調(diào)前廳與后廚協(xié)作，提升團(tuán)隊凝聚力。
? 合規(guī)與風(fēng)險：對接市場監(jiān)管、消防等部門，完成證件年檢（食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證），定期開展安全排查（燃?xì)?、電路、食材新鮮度）。