職位概要:
主要負責各類冷葷的烹調(diào)制作,保證食品的質(zhì)量。
工作內(nèi)容:
1、 服從行政總廚的工作安排,負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。以及燒烤、鹵菜的成品生產(chǎn),同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。
2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作,嚴格遵守操作過程,控制原料成品,保證菜品質(zhì)量。
3、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準,精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術。負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管,確保食品衛(wèi)生和安全。
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度,對所轄區(qū)的空間設施進行消毒處理,保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
5、做好充分的餐前準備,保證餐中的出菜速度及出菜程序。
6、對各種原料的儲存要求生、熟分離,合理存放。
7、努力推陳出新,有所創(chuàng)造,綜合利用原料,減低消耗。
崗位要求:
1、5年以上中餐廚師工作經(jīng)驗或2年以上中餐高級廚師(領班)工作經(jīng)驗,精通中餐冷菜烹飪知識,掌握中餐冷菜制作技法 。
2、受過專業(yè)培訓,具備一定的專業(yè)水平。
職位福利:五險一金、年底雙薪、績效獎金、包吃、包住、交通補助、帶薪年假、