一、主要職責 1. 新產(chǎn)品開發(fā):負責公司面包類新品的全程開發(fā),包括市場調(diào)研、概念設(shè)計、配方研制、小試、中試及最終工業(yè)化量產(chǎn)轉(zhuǎn)化。 2. 技術(shù)攻關(guān)與改良:專注于解決面包的口感、風味、質(zhì)構(gòu)及老化等問題,通過原料、配方及工藝的優(yōu)化,實現(xiàn)差異化賣點,提升產(chǎn)品綜合競爭力。 3. 成本控制與優(yōu)化:在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,持續(xù)進行配方和工藝的優(yōu)化,有效控制產(chǎn)品成本,提升產(chǎn)品利潤率。 4. 標準化與文件制定:建立并完善產(chǎn)品的標準化配方、生產(chǎn)工藝流程、作業(yè)指導書及原輔料驗收標準。 5. 供應(yīng)鏈協(xié)同:與采購部門協(xié)作,評估和篩選新原料供應(yīng)商;與生產(chǎn)、品控部門緊密合作,確保新產(chǎn)品、新工藝的順利導入和穩(wěn)定生產(chǎn)。 6. 行業(yè)趨勢研究:跟蹤國內(nèi)外食品添加劑、新型原料(如抗老化劑、乳化劑、保鮮劑、功能性原料等)及加工技術(shù)的發(fā)展動態(tài),并推動其應(yīng)用。 二、任職資格要求: 1. 學歷與經(jīng)驗:食品科學與工程、烘焙工藝等相關(guān)專業(yè)大專及以上學歷,具備3年以上中長保質(zhì)期面包產(chǎn)品的獨立研發(fā)經(jīng)驗,熟悉完整的工業(yè)化產(chǎn)品開發(fā)流程。 2. 專業(yè)技能: l 精通烘焙原理與食品科學,深刻理解各類食品添加劑(改良劑、防腐劑等)在中長保產(chǎn)品中的應(yīng)用原理和復配技巧。 l 熟悉面包的工業(yè)化生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點,了解各類烘焙設(shè)備(如打面機、成型設(shè)備、烤爐等)的特點和區(qū)別。 l 精通各類面包(吐司、餐包、丹麥、歐包等)的制作原理、工藝及難點控制,并能手工制作,且品相良好。 l 對面粉、油脂、改良劑、防腐劑、夾心餡料等烘焙原料的特性有深刻理解和應(yīng)用經(jīng)驗。 l 具備良好的審美和創(chuàng)意能力,能夠獨立完成面包的風味組合與外觀設(shè)計。 l 了解國家相關(guān)食品法律法規(guī)及標準(如GB2760、GB7718等)。 3. 優(yōu)先考慮條件: l 有大型知名食品企業(yè)(如好利來、新麥潮、嘉頓、桃李、賓堡等)研發(fā)工作經(jīng)驗者優(yōu)先。 l 感官靈敏,經(jīng)過專業(yè)感官評價培訓者優(yōu)先。 辦公地:河北滄州市青縣