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1. 食材預(yù)處理（切配）
- 根據(jù)當(dāng)日菜譜，對(duì)蔬菜、肉類、禽類等食材進(jìn)行清洗、去皮、去骨、切絲、切丁、切片等粗加工和細(xì)加工。
- 按菜品用量提前備好食材，分類存放，保證新鮮和衛(wèi)生，減少廚師烹飪時(shí)的等待時(shí)間。
2. 輔助烹飪（打荷）
- 提前準(zhǔn)備好烹飪所需的調(diào)料（如蔥姜蒜、醬汁）和廚具，按順序擺放整齊，方便廚師取用。
- 廚師烹飪時(shí)，協(xié)助傳遞食材、調(diào)料，控制出菜順序，確保菜品及時(shí)、有序地送到備餐區(qū)。
3. 收尾與清潔
- 工作結(jié)束后，清洗刀具、菜板、容器等工具，清理工作臺(tái)面，保持操作區(qū)域干凈整潔。
- 協(xié)助盤點(diǎn)剩余食材，做好分類儲(chǔ)存，減少浪費(fèi)。