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1. 菌種選育與改良
篩選高活性功能菌株通過誘變、基因編輯提升產(chǎn)效率或風味物質(zhì)合成能力。
2. 發(fā)酵過程控制
設計多尺度發(fā)酵工藝（溫度、pH、溶氧量），監(jiān)控代謝流以提升產(chǎn)物得率（如酶活性、有機酸）。
3.工藝放大與轉(zhuǎn)化
- 主導小試→中試→量產(chǎn)轉(zhuǎn)化，解決染菌、風味偏差等生產(chǎn)異常問題。
二，益生菌產(chǎn)品研發(fā)
1. 菌株功能研究
評估益生菌耐酸耐膽鹽特性、腸道定植能力，篩選適用于特定食品載體（如酸奶、功能性飲品）的菌株。
2.制劑工藝開發(fā)
優(yōu)化包埋技術(shù)、凍干工藝，提高菌體存活率及貯藏穩(wěn)定性。
3. 應用方案設計
開發(fā)益生菌在產(chǎn)品、休閑食品中的配方，平衡活菌數(shù)與風味口感。
三，防腐技術(shù)研發(fā)
1. 天然防腐劑開發(fā)
篩選天然物質(zhì)（如微生物代謝產(chǎn)物、植物提取物），研發(fā)復配防腐方案，替代化學防腐劑。
測試防腐劑在各類食品（面包、肉制品等）中的抑菌效果，評估保質(zhì)期延長潛力。
2. 防腐工藝優(yōu)化
結(jié)合發(fā)酵技術(shù)（如醋酸菌發(fā)酵）提升防腐效能，制定應用流程（如添加劑量、處理條件）。