崗位職責
1.負責大型食堂，處理廚房的運作及行政事務
2.執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示
3.負責制訂廚房的各種工作計劃
4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任
5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力
6.督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本
7.妥善處理客人對出品的投訴
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范
9.保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高
崗位要求
1.年齡30以上,45歲以下，高中以上學歷,身體健康、精力充沛,5年以上廚師長工作經(jīng)驗
2.具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風干練
3.擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質量、一般進貨價
4.對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A