1、依據(jù)學(xué)校食堂的特點(diǎn)和要求，制定菜單，不斷研發(fā)新菜品。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、巡察檢查廚房工作情形，合理支配人力及技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情形和廚具、用具的使用情形。
5、依據(jù)不同季節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
6、巡察檢查各崗位出勤、班次支配及工作職責(zé)的接待情形，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況， 檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)支配解決。
7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)體會(huì)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出看法經(jīng)批實(shí)施。
8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)。