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1. 操作和面機，根據(jù)不同的產(chǎn)品工藝，控制面團的攪拌速度和時間。
2. 準確判斷面團的筋度、溫度和狀態(tài)（擴展階段、完全階段等），確保面團質(zhì)量符合標準。
3. 負責面團的出缸、溫度測量和記錄。
4. 負責和面機的日常清潔、保養(yǎng)和維護工作。
5. 與上下工序（配料、分割）保持溝通，確保生產(chǎn)流暢。
6. 嚴格執(zhí)行食品安全和操作規(guī)程。
7. 完成上級交辦的其他相關工作。