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一、 廚房生產(chǎn)管理（主廚核心職責(zé)）
1. 產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化：嚴(yán)格按照配方制作肉夾饃（鹵肉鹵制、面餅烤制）、涼皮（洗面、蒸制、調(diào)味）等核心產(chǎn)品，確保口味、分量、品相統(tǒng)一穩(wěn)定。
2. 食材管控：負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存與保鮮，把控食材新鮮度；合理規(guī)劃備貨量，減少浪費(fèi)；定期盤點(diǎn)廚房物料，按需提交采購(gòu)申請(qǐng)。
3. 品質(zhì)與安全把控：全程監(jiān)督制作流程，杜絕變質(zhì)食材使用；嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期清潔廚具、操作臺(tái)及儲(chǔ)物區(qū)域；確保成品符合食品安全要求。
4. 效率與成本優(yōu)化：合理安排出餐順序，縮短顧客等待時(shí)間；控制食材損耗和能源消耗，降低運(yùn)營(yíng)成本；根據(jù)客流高峰調(diào)整制作節(jié)奏。
二、 門店運(yùn)營(yíng)管理（店長(zhǎng)核心職責(zé)）
1. 日常運(yùn)營(yíng)統(tǒng)籌：負(fù)責(zé)門店每日開店、打烊流程，管理員工考勤、排班；處理顧客點(diǎn)餐、收銀、打包等環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)工作，保障門店順暢運(yùn)轉(zhuǎn)。
2. 顧客服務(wù)管理：主動(dòng)對(duì)接顧客需求，及時(shí)處理客訴（如口味不符、分量問題等），提升顧客滿意度；收集顧客反饋，針對(duì)性優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。
3. 人員管理：負(fù)責(zé)店員的招聘、培訓(xùn)（包括產(chǎn)品制作、服務(wù)規(guī)范）；明確員工崗位職責(zé)，監(jiān)督工作表現(xiàn)；組織團(tuán)隊(duì)溝通，提升協(xié)作效率。
4. 門店財(cái)務(wù)管理：管理每日營(yíng)收賬款，核對(duì)收銀數(shù)據(jù)；控制門店各項(xiàng)開支，做好成本核算；定期向老板匯報(bào)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)（營(yíng)業(yè)額、客流量、損耗率等）。
5. 門店形象維護(hù)：保持店內(nèi)堂食區(qū)、點(diǎn)餐區(qū)、后廚的整潔衛(wèi)生；管理門店招牌、價(jià)目表、宣傳物料等，維護(hù)品牌形象。
三、 綜合職責(zé)
1. 參與新品研發(fā)，結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客反饋，改良現(xiàn)有產(chǎn)品或推出新品。
2. 關(guān)注周邊競(jìng)品動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整門店產(chǎn)品定價(jià)或促銷策略。
3. 落實(shí)上級(jí)安排的其他工作，確保門店運(yùn)營(yíng)目標(biāo)達(dá)成。