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1、服從酒店中餐廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)切配間的運(yùn)轉(zhuǎn)和內(nèi)部的日常管理工作；服從上級(jí)工作安排 并及時(shí)完成工作任務(wù)； 2、根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，負(fù)責(zé)廚房的每日工作計(jì)劃，內(nèi)容包括：原材料的申購、驗(yàn)收與保管、原材料的初加工工作，質(zhì)量與成本控制，冷箱與冷庫的管理，設(shè)備維護(hù)等； 3、檢查、協(xié)調(diào)廚房本檔口的日常管理工作，技能操作范圍：菜品切配、腌制、成本卡的制作、人員管理及培訓(xùn)技能操作； 4、負(fù)責(zé)砧板間的每天的管理，開檔驗(yàn)收原材料和收檔檢查保存情況，并根據(jù)本檔口專業(yè)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，認(rèn)真研究本地餐飲市場(chǎng)，積極開創(chuàng)新菜，定期組織研發(fā)應(yīng)季特色菜肴； 5、清楚所有食品方面的原料配料、烹飪技巧、廚房設(shè)備等餐飲知識(shí)； 6、負(fù)責(zé)每日匯總和督促檢查各檔口的原材料采購申請(qǐng)匯總，并對(duì)照客情進(jìn)行檢查和核算后，報(bào)總廚批準(zhǔn)后，報(bào)送采購部。