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崗位概述
負責影視城后廚全面運營管理，以蒙古特色餐飲為核心，統(tǒng)籌詐馬宴、蒙古婚禮宴席、旅游團餐等主題宴席的設(shè)計與執(zhí)行。通過菜品創(chuàng)新、成本控制、團隊協(xié)作及標準化管理，提升餐飲品質(zhì)與文化體驗，助力影視城打造特色餐飲品牌。
嗯，，崗位職責
1.餐飲文化傳承與創(chuàng)新
主導研發(fā)、設(shè)計詐馬宴、蒙古婚禮宴席等特色宴席菜單，確保菜品兼具傳統(tǒng)風味與現(xiàn)代審美。
深入挖掘蒙古餐飲文化（如烤全羊、手把肉、奶食、面點等），融合地方食材與時令元素，定期推出創(chuàng)新菜品。
設(shè)計餐飲文化體驗環(huán)節(jié)，配合演藝、活動場景，提升游客沉浸式體驗。
2.后廚運營管理
制定后廚標準化操作流程（SOP），包括菜品制作、出品標準、設(shè)備使用等。
監(jiān)督每日餐前準備、餐中出品及餐后整理，確保高效率、高品質(zhì)運營。
管理后廚設(shè)備維護、食材倉儲及廚房環(huán)境衛(wèi)生，符合食品安全與消防要求。
3.團隊建設(shè)與培訓
負責后廚人員招聘、排班、績效考核及梯隊建設(shè)。
組織蒙古特色菜品制作、食品安全、成本控制等專項培訓，提升團隊專業(yè)能力。
營造積極協(xié)作的團隊氛圍，強化文化認同與服務(wù)意識。
4.成本管控與供應(yīng)鏈管理
制定食材采購標準，監(jiān)督供應(yīng)商篩選與評估，確保食材優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定。
控制菜品成本率，通過標準化投料、庫存管理、減少浪費等措施實現(xiàn)利潤目標。
定期分析經(jīng)營數(shù)據(jù)，提出優(yōu)化方案，協(xié)助制定餐飲營銷策略。
5.宴會與活動支持
統(tǒng)籌大型宴席（如詐馬宴、婚禮宴、節(jié)慶、團隊接待等活動）的后廚策劃與執(zhí)行，確保流程順暢。
跨部門協(xié)調(diào)（如前廳、活動策劃），配合演藝、文旅活動等特殊餐飲需求。
6.食品安全與合規(guī)管理
嚴格執(zhí)行《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，落實廚房衛(wèi)生、消毒、留樣制度。
持有效健康證并監(jiān)督全員合規(guī)，應(yīng)對食安檢查與突發(fā)事件。