3 年及以上粵菜廚房獨立操作經(jīng)驗,能熟練制作至少 20 道經(jīng)典粵菜(需在面試中實操展示);熟悉粵菜不同細分品類(如廣府菜、潮汕菜、客家菜)的烹飪差異者優(yōu)先;掌握粵菜特色烹飪技法(如蒸、炒、灼、焗、燜、燉),尤其擅長海鮮處理、湯品吊制、燒臘烤制者優(yōu)先。
專業(yè)認知:深刻理解粵菜 “以鮮為魂、以養(yǎng)為要” 的核心理念,能準確把控粵菜菜品的口味、質(zhì)感與擺盤風格;了解嶺南飲食文化,能結(jié)合地域特色調(diào)整菜品(如適配本地顧客口味偏好);具備食品安全意識,熟悉《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。
職業(yè)素養(yǎng):工作嚴謹細致,對菜品出品有高要求,不敷衍、不將就;能適應餐飲行業(yè)工作節(jié)奏(含早班、晚班、節(jié)假日加班),具備較強的抗壓能力;具備團隊協(xié)作精神,能與前廳、采購等部門高效配合,確保菜品從廚房到餐桌的體驗一致。
其他要求:年齡 25-45 歲,身體健康,持有有效健康證;無餐飲行業(yè)不良從業(yè)記錄;有知名粵菜館、高端粵菜餐廳工作經(jīng)驗,或獲得過粵菜烹飪相關(guān)獎項者優(yōu)先。