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工作內(nèi)容：
1. 菜譜下量制定：結(jié)合餐飲門店菜品標(biāo)準(zhǔn)、食材特性、成本預(yù)算，制定精準(zhǔn)的食材投料配比（凈料率、損耗率、成品分量），形成標(biāo)準(zhǔn)化下量清單。
2. 配方審核優(yōu)化：審核研發(fā)或門店提交的菜譜下量方案，核查食材用量合理性、成本合規(guī)性、操作可行性，提出優(yōu)化建議并跟進調(diào)整。
3. 標(biāo)準(zhǔn)落地與更新：編制菜譜下量標(biāo)準(zhǔn)手冊，配合培訓(xùn)部門對后廚人員開展投料操作培訓(xùn)；根據(jù)食材市場變化、菜品迭代需求，及時更新下量數(shù)據(jù)。
4. 成本與品質(zhì)管控：跟蹤門店實際投料情況，對比標(biāo)準(zhǔn)下量數(shù)據(jù)，分析差異原因；協(xié)同采購、后廚部門，在控制成本的前提下保障菜品口味、分量一致性。
5. 檔案管理：建立并歸檔菜譜下量相關(guān)資料（配方表、審核記錄、更新臺賬），確保數(shù)據(jù)可追溯、可查詢。