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崗位職責(zé):

（一）菜品研發(fā)與菜單管理

? 立足連鎖酒店運(yùn)營(yíng)模式，深度結(jié)合中餐廳地道風(fēng)味傳承與西餐廳國(guó)際化品質(zhì)要求，精準(zhǔn)匹配目標(biāo)客群（商務(wù)出行、家庭度假、宴請(qǐng)聚會(huì)等）需求，融合時(shí)令節(jié)氣、地域食材特性及市場(chǎng)流行趨勢(shì)，主導(dǎo)中西餐雙賽道新菜品研發(fā)與創(chuàng)新，如中餐的在地化改良、西餐的風(fēng)味融合創(chuàng)新等，定期組織跨餐廳菜品品鑒會(huì)，收集賓客反饋與運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)并完成優(yōu)化迭代。

? 統(tǒng)籌連鎖酒店中餐廳與西餐廳的菜單體系規(guī)劃、設(shè)計(jì)與更新，同步打造中餐季節(jié)性菜單、節(jié)日禮宴套餐和西餐主題Tasting Menu、商務(wù)簡(jiǎn)餐系列等，平衡雙菜系菜品的口味正宗性、顏值呈現(xiàn)、營(yíng)養(yǎng)搭配、成本控制及盈利能力，確保菜單既符合連鎖品牌調(diào)性又具備單店地域競(jìng)爭(zhēng)力。

? 建立連鎖化標(biāo)準(zhǔn)的中西餐雙體系菜品制作流程（SOP），明確中餐食材處理技法、調(diào)味配比與西餐烹飪溫度、擺盤(pán)規(guī)范等核心要求，制定統(tǒng)一的色香味形驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，組織跨餐廳廚師團(tuán)隊(duì)開(kāi)展專項(xiàng)培訓(xùn)并嚴(yán)格落地執(zhí)行，保障不同門(mén)店、不同菜系的出品質(zhì)量高度一致。

（二）廚房運(yùn)營(yíng)與質(zhì)量管理

? 基于連鎖酒店中西餐廳運(yùn)營(yíng)特性，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)中餐廳（熱菜、冷菜、面點(diǎn)等）與西餐廳（扒房、冷餐、甜品等）各檔口工作任務(wù)，建立跨餐廳人力調(diào)度機(jī)制，精準(zhǔn)銜接食材加工、菜品制作、出菜順序等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其保障節(jié)假日、展會(huì)等高峰期雙餐廳運(yùn)營(yíng)高效有序，杜絕出菜延遲或品質(zhì)波動(dòng)問(wèn)題。

? 建立并執(zhí)行嚴(yán)格的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購(gòu)的原材料（肉類、蔬菜、海鮮、調(diào)料等）的新鮮度、品質(zhì)、規(guī)格進(jìn)行把關(guān)，杜絕不合格食材進(jìn)入廚房，從源頭保障菜品安全。

? 主導(dǎo)廚房衛(wèi)生管理體系建設(shè)，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)及企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督食材儲(chǔ)存（冷藏、冷凍、干貨）、設(shè)備清潔、操作區(qū)域消毒等工作，定期開(kāi)展衛(wèi)生檢查與整改，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

? 負(fù)責(zé)菜品出品前的最終質(zhì)量審核，對(duì)每批次菜品的口味、溫度、擺盤(pán)等進(jìn)行抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，確保向顧客提供符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)菜品。

（三）成本控制與供應(yīng)鏈管理

? 結(jié)合連鎖酒店多餐廳運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景，建立覆蓋中西餐的標(biāo)準(zhǔn)化廚房成本管控體系，針對(duì)中餐食材損耗率、西餐進(jìn)口原料利用率分別制定定額標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)精準(zhǔn)核算雙菜系菜品成本、優(yōu)化跨餐廳食材共享機(jī)制、控制專用調(diào)料浪費(fèi)等方式，將多廚房綜合成本（食材、人力、能耗）穩(wěn)定控制在企業(yè)規(guī)定范圍內(nèi)。

? 主導(dǎo)連鎖酒店中西餐食材供應(yīng)鏈建設(shè)，針對(duì)中餐地域食材與西餐進(jìn)口原料的不同特性，協(xié)同采購(gòu)部門(mén)篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商并建立分級(jí)合作體系，談判采購(gòu)價(jià)格與配送條款，保障中餐食材新鮮度與西餐原料品質(zhì)穩(wěn)定性，同時(shí)推動(dòng)供應(yīng)鏈資源在各連鎖門(mén)店間的高效調(diào)配。

? 負(fù)責(zé)廚房庫(kù)存管理，制定合理的食材采購(gòu)計(jì)劃，避免庫(kù)存積壓導(dǎo)致食材變質(zhì)，同時(shí)確保庫(kù)存充足滿足運(yùn)營(yíng)需求，定期組織庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。

（四）團(tuán)隊(duì)建設(shè)與人才培養(yǎng)

? 依據(jù)連鎖酒店中西餐廳崗位需求，搭建結(jié)構(gòu)合理的雙菜系廚師團(tuán)隊(duì)，明確中餐廚師長(zhǎng)、西餐主廚及各檔口廚師的崗位職責(zé)與分工，建立跨餐廳人才輪崗機(jī)制，保障團(tuán)隊(duì)專業(yè)能力覆蓋中餐主流菜系技藝與西餐核心烹飪技法。

? 制定連鎖化人才培養(yǎng)計(jì)劃，針對(duì)中西餐團(tuán)隊(duì)分別開(kāi)展專項(xiàng)培訓(xùn)：中餐聚焦地道風(fēng)味傳承與在地化創(chuàng)新技巧，西餐側(cè)重國(guó)際化烹飪標(biāo)準(zhǔn)與食材處理技藝，同步覆蓋雙菜系的標(biāo)準(zhǔn)化操作、食品安全及服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，打造兼具專業(yè)深度與連鎖服務(wù)能力的復(fù)合型廚師團(tuán)隊(duì)。

? 建立有效的團(tuán)隊(duì)激勵(lì)與考核機(jī)制，結(jié)合廚師的工作表現(xiàn)、技能水平、成本控制貢獻(xiàn)等進(jìn)行績(jī)效考核，公平分配績(jī)效獎(jiǎng)金，激發(fā)團(tuán)隊(duì)積極性；同時(shí)關(guān)注員工職業(yè)發(fā)展，為優(yōu)秀員工提供晉升通道。

? 營(yíng)造積極和諧的團(tuán)隊(duì)氛圍，協(xié)調(diào)解決團(tuán)隊(duì)內(nèi)部矛盾，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，提高員工歸屬感與忠誠(chéng)度，降低核心人才流失率。

（五）跨部門(mén)協(xié)作與客戶關(guān)系維護(hù)

? 與前廳部（服務(wù)員、收銀、主管）保持密切溝通，及時(shí)了解顧客對(duì)菜品的反饋（口味、分量、建議等），針對(duì)問(wèn)題制定改進(jìn)措施；協(xié)同前廳做好大型宴會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)的菜品定制與服務(wù)配合工作。

? 配合采購(gòu)部門(mén)開(kāi)展供應(yīng)商評(píng)估、食材價(jià)格調(diào)研等工作，提供專業(yè)的食材品質(zhì)需求建議；與財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)接成本核算、費(fèi)用報(bào)銷等事宜，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。

? 聯(lián)動(dòng)市場(chǎng)部門(mén)策劃連鎖酒店餐飲營(yíng)銷活動(dòng)，結(jié)合中西餐特色提出差異化推廣方案，如中餐“地域美食節(jié)”、西餐“主廚季”品鑒活動(dòng)等，通過(guò)廚師現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)、菜品故事傳播等方式提升雙餐廳客流量與營(yíng)收，強(qiáng)化連鎖品牌餐飲影響力。

? 針對(duì)重要客戶或特殊需求（如 dietary restrictions、過(guò)敏禁忌、定制菜品），親自對(duì)接并提供專業(yè)解決方案，提升高端客戶的體驗(yàn)感與滿意度。

（六）其他管理工作

? 負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常管理，定期安排設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)，及時(shí)報(bào)修故障設(shè)備，確保烹飪?cè)O(shè)備（爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等）正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。

? 深度洞察連鎖餐飲行業(yè)動(dòng)態(tài)，重點(diǎn)調(diào)研競(jìng)品酒店中西餐廳的菜品創(chuàng)新方向與運(yùn)營(yíng)模式，結(jié)合自身連鎖管理經(jīng)驗(yàn)，為企業(yè)餐飲業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)、新菜系拓展及門(mén)店擴(kuò)張?zhí)峁I(yè)決策建議。

? 完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)，如參與企業(yè)餐飲品牌建設(shè)、協(xié)助制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)等。

任職要求:

學(xué)歷要求：大學(xué)本科及以上學(xué)歷

專業(yè)要求：食品科學(xué)、餐飲管理、酒店管理、工商管理等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先

從業(yè)經(jīng)歷要求：有過(guò)連鎖管理、養(yǎng)老行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷者優(yōu)先

工作經(jīng)驗(yàn)要求：5年以上餐飲管理經(jīng)驗(yàn)（團(tuán)餐及社會(huì)餐飲）

能力要求：強(qiáng)溝通能力，綜合能力較強(qiáng)；良好的時(shí)間管理和抗壓能力，能夠適應(yīng)高強(qiáng)度工作環(huán)境

專業(yè)技能要求：精通連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)、成本管控、食品安全法規(guī)及 ISO/HACCP 體系